El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. . Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. oct. Vanguardista Culinario. - actualidad 32 años 7 meses. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. Runner. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Su cocina, caracterizada por la constante. Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. Cazador de Retos. El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. NH Hoteles. Escuela superior de hostelería y turismo de. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial. Educación. Allí, en el último piso de este. Es ganador del Premio Nacional de. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia.